解凍方法で味は全く違ってきます

どんなに品質のよいマグロでも扱い方次第では、せっかくの味わいを損ねてしまいます。
一般的には「生」が極上品だと考えがちですが、実は誤解です。
豊洲のプロ直伝！マグロの極上の頂き方をご紹介します。

マグロ柵の解凍方法 ～温塩水解凍～

1. 表面の汚れを水できれいに洗い流します。

   

   流水で表面を軽く洗う

2. 塩を溶かした40℃前後の温塩水（水1Lに塩約40g）を用意し、マグロを約1分浸けて解凍します。

   

   温塩水に浸して短時間で解凍

3. マグロを水から上げ、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
   新しいペーパーに包み、冷蔵庫（チルド室）で解凍を進めます。

   

   水分を拭き取りペーパーに包む

約20分ほどで解凍できますが、さらに美味しく食べるには翌日まで寝かすのがオススメ！

召し上がる前日に解凍し一晩寝かせるのがコツ！

・じっくり寝かせることで熟成され旨みが増し、より美味しく頂けます。

一晩寝かせて旨みが凝縮

なぜ温塩水で解凍するの？

• 短時間で解凍できる
• ドリップ（旨味成分）が出にくい
• 色持ちが良くなる
• 季節や温度差による解凍ムラがなくなる